蛋黄酥
描述
自己和家人一直爱吃蛋黄酥，做了几种方子，自己做了调整我觉得就它了。把馅换下可以做多种口味的，豆沙、莲蓉、栗蓉再加些肉松味就更赞了，也可以加些麻薯进去。 配方可做18个蛋黄酥，做好单个在68克左右。
用料
| 低筋粉 | 30克 |
| 中筋粉 | 96-100克 |
| 盐 | 1-2克 |
| 糖粉 | 28克（也可用等量的10克奶粉替换） |
| 无盐黄油 | 51克 |
| 冰水 | 65克 |
| 低筋粉 | 120克 |
| 猪油 | 60克 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 芝麻 | 适量 |
步骤
1, 先把蛋黄提前一晚用食用油浸泡，可用烤箱或上锅蒸15分钟，蒸前喷些白酒，蒸好取出冷却备用。
2, 水油皮材料混和揉到手套膜状态，套上保鲜膜松弛20分钟备用。
3, 将油酥材料混合均匀，面团不粘手即可，静置10分钟备用。
4, 将水油皮分成15克一个的面团，油酥分10克一个的面团，这些面团各分18个。
5, 水油皮包上油酥盖上保鲜膜
6, 豆沙分成30克包入蛋黄备用，喜欢加肉松的话可以少放些豆沙再加些肉松进去。我这是莲蓉和豆沙的
7, 把水油皮包入油酥的面团擀成牛舌型
8, 卷起1圈半，松弛10分钟再擀成比之前稍长的牛舌型卷，卷2圈
9, 将卷好的面团两头粘一起压扁包入豆沙蛋黄。
10, 包好的蛋黄酥刷两遍蛋黄液。第一遍刷好等略干些再刷第二遍，撒上芝麻。我做白莲蓉就用白芝麻，豆沙的就用黑芝麻，这样方便区分。
11, 烤箱预热后入烤箱180度25至30分钟，这要看自己烤箱，时间自己调整。
12, 成品冷却后入包装盒送人不错哦
13, 肉松豆沙麻薯加半个蛋黄，好香
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