1, 蛋黄酥:份量约15枚
水油皮:普通面粉(水油皮)170克、细砂糖(水油皮)13克、水(水油皮)65克、全蛋液(水油皮)21克、猪油(水油皮)17克、盐(水油皮)一点点
油酥:普通面粉(油酥)135克、猪油(油酥)84克
红豆沙:红豆250克、白砂糖100克、油40克左右(大约可出400克左右红豆沙)
鸭蛋黄15个
表面装饰: 蛋黄液适量, 芝麻适量
开始制作,首先准备食材,将红豆洗净
2, 红豆放入高压锅内,加入没过红豆表面一倍位置的水,高压锅压30分钟左右,直到红豆完全熟透至软
3, 准备一个大盆,盆中放入足量清水。将熟透的红豆盛出放入筛子中,用勺子将红豆碾碎,豆沙会从筛网眼中入盆中清水。红豆皮就留在筛子里丢弃不用
4, 将所有红豆都碾碎后,沉淀片刻,就可以看到红豆沙沉淀在盆底部
5, 用纱布将红豆沙过滤出来,将水挤掉,尽量将水挤干净(如果时间充裕,可用纱布做一个口袋将红豆沙装入悬挂过夜,这样水份自然沥干)
将红豆沙和白砂糖放入锅内,小火开始炒豆沙
炒至白砂糖完全溶化和豆沙混合,此时加入油,可分两次加入,每次加入后炒至红豆沙充分吸收油后再加第二次(我爱吃不那么油的红豆沙,所以油量比较小,也比较健康)
继续翻炒将红豆沙炒干,直到可以轻松用手抓出一个球,捏好不散的状态。做好的红豆沙放在一旁晾凉备用
6, 下面开始制作酥皮,首先制作油酥:将油酥中的材料准备好
8, 将油酥的面团分为15份,揉成小球。如果天气热可放入冰箱保存
10, 将面团揉至光滑,可微微拉出膜的状态即可。如果有面包机,可以放入面包机执行揉面程序
11, 将揉好的面团分为15份,盖上保鲜膜,静置20分钟
12, 静置期间处理鸭蛋黄,提前将鸭蛋黄浸泡在油中一段,捞出放在烤盘上,喷上少许酒,放入烤箱中180度烤三分钟左右,直至鸭蛋黄散出香味,取出晾凉
13, 下面开始制作酥皮:将步骤11静置好的水油皮面团在手掌上压一个小坑
22, 静置期间包馅料:将步骤5中做好的红豆沙分为25克/个,取一块红豆沙放在手掌压一个小坑,放入一个鸭蛋黄
24, 下面开始包蛋黄酥:取步骤21中的静置好面皮,从中间对折
29, 放入烤盘中,刷上蛋黄液,撒上适量芝麻即可。放入烤箱190度左右,25分钟左右
30, 蛋黄酥就做好了,趁热吃很美味。如果吃不了放入冰箱保存,吃之前可以用烤箱微烤一下就可以了