蛋黄酥
描述
蛋黄酥是常见的汉族特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处，就拿这个来练练手吧！传统的蛋黄酥用的是猪油，我这款呢直接用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦。
用料
| 面粉（油皮用） | 200g |
| 猪油（油皮用） | 70g |
| 白糖（油皮用） | 10g |
| 水（油皮用） | 70g |
| 面粉（油酥用） | 140g |
| 猪油（油酥用） | 75g |
| 豆沙馅/绿豆沙馅 | 适量 |
步骤
1, 油皮和油酥分别搅拌均匀，松弛15分钟。
2, 油皮分成18份，密封松弛20分钟。
3, 油酥分成18等份，密封松弛20分钟。
4, 取一份油皮摊平，把油酥包在里面，全部包好在松弛15分钟。
5, 把松弛好的面团摊开，然后圈起来松弛15分钟。
6, 再重复上一步的工作，卷好后松弛15分钟。
7, 把松弛好的面团对折滚成圆形，再次松弛。
8, 每次松弛都是密封放冰箱冷藏，没有大的密封盒用保鲜膜也可以。
9, 摊平包入事先做好的豆沙蛋黄。
10, 预热烤箱180度，放入咸鸭蛋烤5分钟，出炉喷少许酒。
11, 用豆沙把每个蛋黄都包住备用，烤蛋黄和包蛋黄，在面团松弛的时候把这些工作合理安排并完成，这样可以节省时间。
12, 把豆沙蛋黄包好收口，收口朝下放在烤盘上。
13, 涂上蛋液撒上芝麻，预热烤箱160度烤40分钟，出炉后就可享用美食了。
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