1, 水油皮和油酥分别和面,因面粉吸水度不同,酌情加,不要一下子都倒进去。揉至光滑出薄膜。猪油的做法在上一个菜谱
3, 莲蓉馅分成20个,包裹蛋黄。莲蓉馅的做法在500克月饼的菜谱中。
4, 水油皮和油酥面团。分别分成20个。空气干燥,全程操作都盖保鲜膜。
6, 按扁。擀成长条。卷起来。醒面15分钟。把20个都做了,做完最后一个,第一个也醒差不多了。
7, 再把卷起来的竖着放。按扁,再擀成长条。再卷起来,两端捏一起,揉圆。也是20个都做了,做完最后一个第一个也好了。然后擀皮,中间厚两边薄,包一个馅进去。收口朝下放置。
8, 烤箱预热,给蛋黄酥刷一遍蛋黄液,入烤箱180度烤5分钟。
9, 然后再刷一遍蛋液,撒芝麻。继续再烤25分钟。
11, 用新鲜咸鸭蛋磕出来的蛋黄更好,取出去掉蛋黄膜,喷白酒烤180度,5-8分钟。