2, 加水没过红豆,用高压锅煮至酥烂,我水加的有点多,看个人想法吧
3, 用机器打成沙状,我喜欢红豆颗粒的感觉,就没过滤,其实可以过滤一下,放入锅中,中火煮沸,转小火一直翻炒,中途加入猪油和白糖,糖量根据自己口味调整
4, 慢慢炒干,过程中不停搅拌,直至干爽,我炒得略稀,其实可以再干一点
5, 洗净咸鸭蛋,我喜欢生敲的,如果买不到也可以用真空包装的
11, 水油皮:将65g猪油,180g中筋面粉,80g水揉至出膜
12, 油酥皮:将73g猪油,145g低筋面粉,10g白糖揉至成团,将油酥皮和水油皮该保鲜膜醒发30分钟
25, 打两个蛋黄,刷在蛋黄酥上,等到第一层蛋液风干至不粘手再刷第二层
26, 关于撒芝麻,我喜欢整齐一点的,手指沾水,再沾芝麻,按在蛋黄酥上
27, 个人喜好吧,如果有喜欢这种撒法的也可以,撒好芝麻后将烤箱预热到180度℃
28, 蛋黄酥的大小与敲的生蛋黄大小有关,我的这个太大烤了整整50分钟,一般25-35分钟即可,上图的蛋黄属于没有烤透的状态,中间还有白心,没有沙沙的质感(其实当时我已经烤了40分钟了)一定要烤到蛋黄颜色颜色澄亮,没有白煮蛋一样的白芯,且口感绵软质地较沙
31, 中秋节晚餐,那大碗紫盈盈的是刚做的蓝莓冰淇淋(是为了衬颜色才摆上来的),还有没装饰过的双皮奶,太妃酱