蛋黄酥
描述
经典点心，不多说，存自己常用的方子。
酥皮蛋黄不变，馅料可用经典豆沙莲蓉麻薯肉松等等，大致分量不差即可。
份量，20个，约80克一个。
用料
| 中粉 | 120 |
| 低粉 | 120 |
| 猪油 | 80 |
| 水 | 100 |
| 砂糖 | 30 |
| 水饴 | 5 |
| 盐 | 2 |
| 低粉 | 180 |
| 猪油 | 90 |
| 豆沙或者其他 | 25*20 |
| 咸蛋黄 | 20 |
| 新鲜蛋黄 | 1 |
| 芝麻 | 适量 |
步骤
1, 酥皮油皮分别揉匀，酥皮最好揉出膜。揉好盖好保鲜膜，醒一小时以上。猪油要提前一天准备，放冰箱冻到固体才用。
2, 醒面团的时候，准备馅料。蛋黄提前磕出来，加花生油和白酒泡着，放冰箱冷藏一夜。豆沙称好，把蛋黄包进去，揉圆。
3, 分别分20份，揉圆。酥皮约23一个。油皮约13一个。按总份量平均分，不浪费。
4, 把油皮包进酥皮里面，揉圆，松弛一会，擀开牛舌状，卷起。松弛。
5, 换个方向，继续擀开，卷起，松弛。一般依次操作，不用特意等松弛，如果面团回缩，可以多松弛会。如果有破皮，可以用低粉补一下。
6, 松弛好的卷按扁，擀开。
7, 把豆沙蛋黄包进去，用虎口慢慢围住。
8, 捏好捏紧。反过来整圆
9, 一个个包好
10, 用新鲜蛋黄刷表面，撒上一点芝麻
11, 烤箱中层，180度，30分钟左右，看上色满意断火，放炉里闷十分钟左右。再出炉。
12, 彻底凉透。密封保存。常温可一周，冰箱可两周。也可复烤再吃。
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