蛋黄酥
描述
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用料
| 中筋面粉（普通面粉） | 220克 |
| 黄油 | 80克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 水 | 95克左右 |
| 低筋面粉（蛋糕粉） | 120克 |
| 黄油 | 60克 |
| 莲蓉 | 400克 |
| 咸蛋黄 | 20个 |
步骤
1, 我用的金奇香蛋黄20只装，蛋黄用色拉油浸一个晚上会恢复油润。蛋黄喷高度酒180度烤五分钟。
2, 莲蓉分成20份，然后把烤好的蛋黄包起来
3, 油酥和油皮分别揉好，用保鲜膜包起来，醒10-15分钟
4, 油皮最好揉出膜。搓，摔面团很容易出膜。
5, 把醒好的油酥和油皮分成20等分，可以借助厨房秤。我习惯一边分，一边包。包完直接擀
6, 用油皮把油酥包起来，用虎口包口收紧
7, 收紧示意图
8, 然后擀成厚薄均匀的牛舌形长条，不用过长，为了层数多擀的过长反而会影响起酥。
9, 卷起，用保鲜膜覆盖，保鲜膜覆盖的作用是保持适度，很重要，面团太干最后收口会很困难
10, 全部卷好，松弛十分钟
11, 然后用手掌按扁，再次擀成厚薄均匀的长条，卷起，盖保鲜膜，松弛十分钟
12, 松弛完成，用手指在中间按一下
13, 两头捏起，按扁，擀成中间厚，两边薄的面皮。
14, 把莲蓉蛋黄馅放在中间裹起来。虎口包紧收口
15, 成品
16, 刷上蛋黄液，撒上芝麻。烤箱预热180度，烤30-35分钟，中途看看表面颜色，如果上色过深可以拿锡纸覆盖。
17, 请原谅我的切面图………真正酥的掉渣
18, 颜色烤到自己满意的程度，可以盖上锡纸，防止上色过度
19, 烤箱一定要预热，我之前有时候偷懒，不预热，会烤不透
小提示
因为我不喜欢猪油，所以用了黄油。黄油最好室温软化到手指能戳进去的程度。整个制作过程最好在20度左右的情况下完成。收口可以参照包汤圆的手法。