1, 油皮(材料A)的所有材料放入容器中,揉成光滑不粘手的面团;油酥(材料B)的材料也混合,揉成团即可。揉好后,覆盖保鲜膜,松弛15分钟以上。
2, 油皮分割成18克/个;油酥分割成15克/个,滚圆。
4, 取一份油皮压扁,用油皮包裹油酥,包成球状,收口捏紧向上放置。
6, 以手掌轻卷面皮,卷成筒状,收口朝上,所有面团做好后覆盖保鲜膜,松弛15分钟。
8, 卷成小筒,收口朝下,覆盖保鲜膜,松弛20分钟。
9, 红豆沙分为25克/个。咸蛋黄表面喷少许白酒,一切为二,入烤箱180℃,烤8分钟,烤出香味后出炉放凉备用。每份红豆沙包入半个咸蛋黄。
10, 取一份松弛好的油酥皮,封口向上,大拇指从中间按下,使两头对折,四角向中间收紧成圆球。
13, 烤盘垫锡纸或油纸,做好的蛋黄酥排入烤盘中,松弛约10分钟后,表面均匀地刷上蛋黄液,撒少许黑芝麻。
14, 烤箱预热180℃,上下火,中层,30分钟。