蛋黄酥
描述
中式酥皮点心，材料易得，家里基本上都常备，中秋快到了，也来凑一下热闹。做一份全家爱吃的蛋黄酥。
用料
| 【油皮】 | 可做30个 |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 猪油 | 100克 |
| 白糖 | 70克 |
| 水 | 125克 |
| 低筋面粉 | 240克 |
| 猪油 | 120克 |
| 红豆 | 250克 |
| 水 | 650克 |
| 糖 | 200克 |
| 玉米油 | 110克 |
| 咸蛋黄 | 30个 |
步骤
1, 有点类似绿豆酥饼的层次，
比较白，入口即化。
一碰就掉渣的蛋黄酥。
2, 首先制作豆沙，红豆用电高压锅煮熟，趁热连水带豆，搅拌机打成豆沙，越细越好。（放凉打的话，水分被豆子吸收，就非常难搅拌）
3, 放入平底锅，加入糖油，翻炒至水分收干。
4, 把油皮材料放入面包机，启动揉面功能，揉面二十分钟。
5, 油皮必须揉出膜，这是酥皮酥化，层次分明的关键。
6, 豆沙：25克一份
油皮：20克一份
酥皮：15克一份
7, 油皮包裹油酥滚圆备用，
静置20分钟。
8, 豆沙包裹蛋黄，滚圆备用
静置20分钟
9, 油皮第一次擀长，力度均匀。
10, 卷起覆盖保鲜膜，醒20分钟。
静置的目的是使面筋充分延展，不会断裂，不会混酥。
11, 第二次擀长，注意要薄而不裂开，卷起。再醒20分钟。
这里用双色示范，层次看得更分明一些。只要面筋揉面出膜，醒发松弛到位，不会出现断层现象，烤好之后，层次分明。
12, 醒发好的油皮，压扁包裹好豆沙蛋黄。表面涂蛋液，撒入适量芝麻。
13, 烤箱180度，25-28分钟
14, 第二天，依然酥松无比。
15, 轻轻一碰都掉渣
16, 酥
小提示
方子非常好用，酥松度高，糖的用量看上去蛮多的，其实做出来的成品并不会很甜，请放心按量使用。