1, 将油皮中的所有材料放入盆中揉至面团表面光滑,用保鲜膜封好,温暖处静置30分钟
2, 同样将油酥的材料放入盆中混合均匀,揉至面团光滑,盖上保鲜膜静置松弛30分钟
3, 静置面团的时间,可以先包莲蓉蛋黄馅,将鸭蛋黄取出,蛋白倒掉,蛋黄表面会有一层膜,一定要去除干净,不然影响口感。我选用的是新鲜红心鸭蛋,不是袋装的鸭蛋黄,因为袋装的烤出来都很干,色泽也不够黄,当然是新鲜现拨的最好啦^_^
4, 400g莲蓉分成16份,每份25g,取一份莲蓉按扁,放入整颗鸭蛋黄,包好捏紧收口。做好所有莲蓉蛋黄馅备用。
5, 松弛好的水油皮面团和油酥面团各平均分成16份
11, 在从下往上卷起来,全部做好后,静置松弛20分钟
13, 对折好的面团,用手压扁,然后擀成中间厚,两边薄的圆片,放入莲蓉蛋黄馅,包好捏紧收口
14, 翻过来让收口朝下,可以用双手将蛋黄酥揉搓的更圆更好看些,放入烤盘
15, 先刷一层蛋黄液,预热烤箱180度烤10分钟
16, 10分钟取出后在刷一层蛋黄液,撒上芝麻(怕麻烦的童鞋,可以直接一次性刷两层蛋黄液撒芝麻,但出品效果我感觉没那么好看)
18, 蛋黄酥一定是刚出炉温热的时候最酥最好吃的,咬一口,满满幸福感