蛋黄酥和鲜肉月饼
描述
又快到中秋，今年打算自己做月饼啦，先练起来。。。
此方子是12个的量，水油皮20g一个，油酥13-14g一个。且需根据面粉吸水量的不同调整水油皮的水量，及油酥的猪油量。
用料
| 中筋面粉 | 140g |
| 水 | 55g |
| 猪油 | 50g |
| 白砂糖（做蛋黄酥或甜口的就不用加，做鲜肉月饼加） | 20g |
| 中筋面粉 | 110g |
| 猪油 | 55g |
步骤
1, 新鲜的咸鸭蛋（没煮熟的），买回来磕出鸭蛋黄，清水洗掉表面的蛋白，用油泡一段时间。
2, 将鸭蛋黄入烤箱150度烤约5分钟，取出晾凉后将豆沙包在外面。蛋黄加豆沙约30-35g左右，放一边备用。
3, 水油皮面团：将面粉糖混合后，加入猪油稍拌匀。然后加入清水，揉成光滑面团。
油酥面团：将面粉和猪油揉成光滑面团。
揉好的面团盖上保鲜膜，松弛30分钟。
4, 松弛后的水油皮和油酥分别分好，水油皮20g一个，油酥13-14g，搓圆后用保鲜膜盖好待用
5, 取一个水油皮，擀圆，包入一个油酥面团，收口朝下，用保鲜膜盖好
6, 全部包好后松弛20分钟
7, 取一个面团，擀成牛舌状，大约15cm左右，卷起
8, 再次擀卷，约20cm长
9, 将松弛好的面团两头向中间捏
10, 压扁擀圆
11, 蛋黄酥，将之前包好的豆沙蛋黄包入，刷蛋黄夜，撒芝麻，180度35分钟（蛋黄加豆沙共30-35g的样子）
12, 侧切面看下，大颗蛋黄吃的超爽
13, 鲜肉的也香喷喷出炉啦（肉馅约20g）
14, 近距离看下
15, 鲜肉的，看到层层酥脆了吗
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