蛋黄酥
描述
最爱蛋黄酥，这个方子是根据子瑜妈妈的来的，只是过程更详细一点，也是综合几个方子总结出来的，做过多次后终于明白其中的操过过程，开始搞错水量，一半放油皮里，一半放油酥里了，其实水都是油皮里的，油酥不能有水，不然起不了酥。
用料
| 中粉（油皮） | 280克 |
| 猪油（油皮） | 100克 |
| 水（油皮） | 120克 |
| 低粉（油酥） | 220克 |
| 猪油（油酥） | 105克 |
| 蛋黄 | 20个 |
| 红豆酥 | 700克左右（看自己喜好） |
| 鸡蛋黄（刷表面） | 2颗 |
步骤
1, 油皮所有料和面，盖保鲜膜醒10分钟
2, 油酥料和面盖保鲜膜醒10分钟，可以更久一点，这个空隙包蛋黄
3, 淘宝买的这种蛋黄，一包正好20个，也可以菜场买咸鸭蛋自己剥，但有时候没有腌制好的蛋黄会流质，比较浪费，所以我选择了这种蛋黄
4, 超市买的红豆沙，也可以自己做，我有时候包的多，这个量不一定，大蛋黄多包一点，小蛋黄少一点
5, 买了这种手套，带上包蛋黄很方便，不沾手，红豆沙要冷冻一会儿就不那么粘手了
6, 取适量红豆沙，在手心按扁，包一颗蛋黄，揉圆备用。包完20个蛋黄，油皮和油酥的面也醒好了
7, 取油皮和油酥，各分成20个小剂子，如图，上排是油皮，下排是油酥
8, 取一个油皮，按圆，包上一颗油酥
9, 捏紧收口，收口朝下，继续把所有的都包好
10, 取一颗包好的剂子，擀成椭圆形
11, 从上往下卷好，收口朝下摆好
12, 全部卷好盖保鲜膜醒10分钟
13, 取一个卷，按扁
14, 按扁后擀成宽3-4厘米，长15-20里面的长条
15, 从上往下卷好，全部卷好后盖保鲜膜醒10分钟
16, 取一个卷对折，捏紧收口，收口朝下放好
17, 收口
18, 取一个剂子，收口朝下，擀圆，放一颗包好的蛋黄
19, 用手虎口收好底部，收口朝下摆在烤盘里
20, 最后刷上蛋黄，撒上一些黑芝麻，最后入烤箱，165度中层40分钟
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