1, 油酥用料混合,在面板上用手搓成油酥面团。盖保鲜膜或湿布静置松弛30分钟。
2, 将油皮用料混合,用手或厨师机和成面团,揉至出手膜。揉出膜主要让面团韧性更好,包着油酥擀面的时候不容易破。然后盖保鲜膜或湿布静置松弛30分钟。
3, 将咸鸭蛋黄放入盛有白酒的碗中,让表面沾上一层白酒。
9, 将松弛好的油皮面团分成12份揉圆,油酥面团也分成12份揉圆。盖保鲜膜防止干燥。
11, 注意收口处一定要捏紧包严,然后将收口朝下放置。
12, 将所有油皮面团和油酥面团都这样包好,盖保鲜膜松弛10分钟。
13, 用擀面杖将包好的面团擀成牛舌状。尽量从第一个包好的面团开始,它松弛的时间长。
16, 把所有的面团都这样擀好卷起,盖保鲜膜松弛10分钟。
21, 将松弛好的面卷卷口朝上,用大拇指按压住卷口,两头往中间折压。
23, 用擀面杖擀成圆片,擀的时候为防止最上面的酥层沾到擀面杖上,造成破酥,可以稍微撒上一点点面粉,千万不要撒多了,这样就不容易沾破酥层。
26, 在手掌虎口处大拇指和食指转圈慢慢向上推捏把口收紧。
29, 将鸡蛋分离出蛋黄,只需要蛋黄不要蛋清,搅匀。
32, 放入烤箱165度上下火烤28分钟。
烤制的温度和时间可根据自家烤箱情况灵活调整。