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蛋黄酥
描述
参考了下厨房上飞雪的菜谱,翻倍成40个,中秋节要送礼哇,40个都不够分的节奏。。。哈哈哈
用料
油皮-中筋面粉
400g
油皮-黄油或猪油
140g
油皮-水
180g
油皮-白糖
20g
油酥-中筋面粉
280g
油酥-黄油或猪油
150g
馅料-豆沙
800g
馅料-咸蛋黄
20g
馅料-朗姆酒
少许
蛋液
一个鸡蛋
白芝麻
少许
步骤
1,
蛋黄对切,放在150度预热好的烤箱中层,3分钟左右(注意观察,稍许出油即可),取出后喷上朗姆酒去腥
2,
油皮和油酥分别和好。盖盖放一旁30分钟。
3,
油酥
4,
油皮和油酥分别分成40等份,油皮擀开。将油酥包入油皮中。如图(油酥在里面,油皮在外面)
5,
擀成长条再卷起
6,
敷上保鲜膜,防止干燥。静置10分钟,再转90度擀开,卷起。
7,
红豆沙分成40份,分别包入咸蛋黄。
8,
取一个面团擀成皮(注意不要太用力,否则酥皮会被擀破),将馅料包入,收口(不收好会爆浆哦!)
9,
刷上蛋液撒上芝麻,190度,中层烤25-30分钟,上色后盖上锡纸防止烤焦。
小提示
- 酥皮是关键,感觉中式酥皮其实还是比西式的容易的,对温度也没有那么讲究。 只要面揉到位(出膜最好),并且醒面30分钟以上。这样擀酥皮的时候就不容易擀破,起酥效果也很好。 - 猪油 or 黄油? 测试下来猪油起酥效果比黄油好,但是黄油和不差,且做出来还有淡淡的奶香,所以决定做蛋黄酥用黄油,鲜肉月饼用猪油。