1, 蛋黄提前喷上高度白酒放烤箱160度烤5分钟。(每家烤箱温度不同)烤的时候多关注一下不要烤的太熟。这一步提前烤,要晾凉后再包。
2, 豆沙分10分把10个蛋黄包住。十个包好后用保鲜膜盖好。
3, 油皮:低筋面粉、糖、猪油混合拌匀后倒入沸水,快速的用筷子搅拌。搅拌后用手揉匀放到垫子上揉五分钟。
6, 这个配方是10个的量,油皮和油酥各分10等分
7, 取一个油皮用擀面杖擀平,如图把一个油酥包到油皮里面
9, 取一个包好的面团用擀面杖擀成长条状,然后卷起,十个都卷好后用保鲜膜盖好静置10分钟
10, 和上一步相同用擀面杖擀成长条然后卷起(如图)用保鲜膜盖好静置10分钟。
11, 很多图片都没拍,所以不够详细。需要问的可以给我留言。卷好的拿出一个从中间按下去,然后把两头按到一起用擀面杖擀圆包住豆沙蛋黄。用虎口位置收口。
13, 包好后涮上蛋黄液(刷两次,第一次刷薄点,刷好后放一会再刷第二遍)然后撒上芝麻放进烤箱180度28分钟。时间剩10分钟的时候看一下上色程度,如果已经是金黄色就盖一层油纸继续烤。