蛋黄酥
描述
蛋黄酥是我最喜欢的中式点心，试验了各种方子，总结出自己顺手好做的配方，在此分享。
用料
| 中筋面粉 | 170g |
| 猪油 | 55g |
| 细砂糖 | 30g |
| 水 | 82g |
| 低筋面粉 | 110g |
| 猪油 | 55g |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| 红豆沙 | 320g |
步骤
1, 油皮部分全部加入面包机揉成光滑的面团，揉20分钟左右，要出膜。包保鲜膜待用。
2, 油酥部分放小盆中用手捏匀，捏成团后包保鲜膜。
3, 油皮和油酥面团称重，分别分成各16个小面团，盖保鲜膜。
4, 将20克豆沙和一个咸蛋黄包起来滚圆。
5, 用手将一个油皮捏成小饼，并将一个油酥面团包进去。
6, 挨个包好后轻轻按压盖保鲜膜。
7, 将包好的面团擀成长条状，大约12~15厘米长。
8, 卷起盖保鲜膜醒15分钟左右。
9, 取一个面卷轻轻压扁，依照上部擀成长条，此次比上次略长5厘米左右。
10, 第二次擀成的面片。
11, 依旧卷起。
12, 盖保鲜膜醒15~20分钟。
13, 取一个面卷，接口朝上，用手指在中间压一下。
14, 再将两边挤向中间，成小面团。
15, 擀成面皮。
16, 将一个内馅儿包进去。
17, 整齐排列在烤盘中。
18, 用细毛刷蘸水轻轻刷上蛋黄液，可以刷两遍。
19, 洒上芝麻
20, 烤箱预热上火170度下火180度，中层30分钟。
21, 出炉，晾凉后密封保存，并尽早吃完。
小提示
1，如果天气干燥可在油皮面团中多加少许水，10g以内。
2，各家烤箱请测准温度。