1, 处理蛋黄:将生咸鸭蛋黄取出(注意蛋黄表面膜处理干净),放入烤盘,喷上适量酒精。烤箱预热,180度烤6-8分钟备用。
2, 制作油皮:将中筋粉,猪油1,白砂糖1,清水,食用盐均匀混合。不断揉打至出膜,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
3, 制作酥皮:将低筋粉,猪油2,白砂糖2均匀混合至成型即可。均分成16份,盖上保鲜膜。
4, 蛋黄酥皮:将油皮均分成16份,每份分别将酥皮完全包入油皮中,收口收紧。用擀面杖压扁呈长舌状,依次卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟。
之后再依次将卷压扁,擀成长舌状,卷起盖保鲜膜松弛10分钟。
5, 蛋黄酥将豆沙均分为16份(每份大概25g),烤好的鸭蛋黄包入豆沙中。
6, 依次将蛋黄酥皮擀平,包入豆沙蛋黄。(注意尽量不擀破皮,收口收紧)
7, 将鸡蛋黄取出打散,用刷子均匀刷在蛋黄酥表面,最后点缀上黑芝麻。烤箱预热,180度烤25-30分钟即可。