紫薯蛋黄酥
描述
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用料
| 低粉（油皮） | 150克 |
| 猪油（油皮） | 60克 |
| 糖粉（油皮） | 25克 |
| 水（油皮） | 40克 |
| 低粉（油酥） | 100克 |
| 紫薯粉（油酥） | 20克 |
| 猪油（油酥） | 60克 |
步骤
1, 低粉和糖粉混合后加猪油
2, 轻轻搓成雪花状，加入水40克
3, 迅速揉成团
4, 盖上纱布静置10分钟
5, 低粉和紫薯粉混合
6, 过筛和均匀
7, 和猪油混合好
8, 迅速揉成团
9, 盖上纱布静置10分钟
10, 把油皮分成30克一个，油酥分成20克一个，分别搓圆后，用油皮把油酥包成汤圆状
11, 用油皮把油酥包成汤圆状
12, 包好的酥皮，用面棍轻轻擀成牛舌状
13, 长度约20cm，注意不要擀破皮，用力要均匀，从面团中间用力，上下擀；
14, 擀成牛舌状后，把面皮卷起来，盖上纱布，放置10分钟
15, 把以上卷好的面团，再次擀制成细长的长方形
16, 长度20cm以上，注意，不要擀得太宽了
17, 卷成圆柱状
18, 把圆柱形的面团从中间切开
19, 分成两块以后，把漂亮整齐有很多纹路那面向下
20, 用力把面团压成圆形，
21, 把咸鸭蛋黄喷上朗姆酒，放烤箱中层，用上下火180度烤六七分钟，切成两块；
22, 黄金酥馅分成18克左右一个，把半个咸蛋黄包进黄金酥馅里去，蛋黄酥馅就备好了！
23, 把面皮擀成直径约8cm，放入黄金酥馅，
24, 慢慢包好，不能搓，会影响起酥的
25, 180度，烤箱中层，25-30分钟即可出炉
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