蛋黄酥
描述
酥酥酥，蛋黄酥。经过长时间的摸索，通过森森的方子，现在的蛋黄酥已经做的非常的顺手了，在挑蛋黄原材、馅料，我用的都是现成的，但这些材料也是我经过不断挑选制作，最后选定的用料。咸蛋黄我用的是合益牌的，相比其他牌子的蛋黄这个是个头最大，起沙流油的一款。面粉用的深圳面粉低筋面，猪油是买的土猪板油，莲蓉、红豆用的都是莲香楼的，如果做带糯米糍的就用雪媚娘皮。样样货真价实，品质也值得放心。
用料
低筋面/普通面粉 225g
猪油 81g
糖 35g
水 90
低筋面/普通面粉 180g
猪油 90g
咸蛋黄（合益） 24个
莲蓉/豆沙（莲香楼） 25g/个
芝麻 适量
步骤
1, 猪油的制作：新鲜土猪板油，利用不粘锅中火炼油，边出油边盛出来，炼出的油要用滤网过滤渣渣。
2, 用容器盛好，放凉后放入冰箱凝固，备用。
3, 将油皮的所有材料放入面包机用和面功能搅拌均匀，连续启动两次和面功能，使面团起膜。（我的面包机一次时间是23分钟，加起来两次就40分钟左右），和好面后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。
4, 和好的油皮
5, 将面粉猪油和层面团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。
6, 油皮、酥油分成24份（做口味的话一份油皮和酥油需要称两份的量），包好酥油后，将收口朝下，用手压扁，将定位面杖从中间擀起，成牛舌状，将其卷起。共卷两次，每次醒15-20分钟。
7, 蛋黄放入180度中下层烤8-10分钟，表面变色，看外表有裂纹即可，尽量不要烤出油，以免成品蛋黄太干。
8, 在酥油皮第一次醒面的时间，可以将馅料包好蛋黄。
9, 红豆馅+雪媚娘，一张雪媚娘分成4份，在包油皮的时候再将雪媚娘包在馅料上。
10, 将蛋黄涂抹在蛋胚上，撒上芝麻，预热15分钟，170度30分钟中下层，在最后6分钟我会将上下发热功能改为上管送风功能。
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