蛋黄酥
描述
这款的配方做过很多次，一直想记录下来，却迟迟未行动，这次补上。
用料
| 中筋面粉 | 150g |
| 黄油 | 55g |
| 糖粉 | 30g |
| 水 | 58g |
| 低筋面粉 | 120g |
| 黄油 | 60g |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| 生蛋黄 | 3个 |
| 豆沙馅 | 320g |
| 黑芝麻 | 适量 |
步骤
1, 油皮材料揉至光滑面团出膜，保鲜袋封好松弛30分钟；
2, 油酥材料揉至光滑面团，盖保鲜膜松弛30分钟；
3, 面团松弛时间，将咸蛋黄喷上高度白酒入烤箱180度烤7分钟，豆沙馅分成20g/份，共16份；将豆沙裹住蛋黄，滚成圆形，备用。图片一部分是榴莲馅。
4, 松弛好的油皮、油酥面团各平均分成16份，滚成圆形；
5, 油皮擀成饺子皮状，油酥揉圆，像包包子那样将油皮包上油酥，包好；
6, 擀成椭圆形；
7, 从上而下卷起；
8, 盖上保鲜膜松弛20分钟；
9, 继续擀开，从上而下卷起，盖上保鲜膜松弛二十分钟；
10, 松弛完后将面团对折捏起，擀成圆形，包上蛋黄馅，收口朝下，摆入烤盘；同时烤箱180度预热10分钟；全部做好后刷上一层薄薄蛋黄液；
11, 放入预热好的烤箱烤10分钟，取出再刷蛋黄液，撒上芝麻，继续入烤箱，温度调至175度，烤20分钟，即可。
小提示
此方是16个的量，我的30升的烤箱刚好一盘，记录下，仅供参考。