蛋黄酥
描述
蛋黄酥
用料
| 蛋黄18个 | 猪油75+75 |
| 中分（普通面粉）210 | 低粉165 |
步骤
1, 油皮：
中粉 210
猪油 75
水 78
混合盖膜 醒15min
油酥：
低粉 165
猪油 76
混合盖膜 醒15min
2, 油皮、油酥等分18份
油皮包裹油酥。 收口朝下
按扁 擀成12cm椭圆片
卷起 收尾朝下醒10min
按扁 擀成15cm椭圆片
卷起 收尾朝下醒10min
收尾朝缠上 两头往中间挤
收口搓圆 收口朝下
按扁
擀圆
包馅
收口朝下。刷蛋黄 撒芝麻
预热165度
170度 40min
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