蛋黄酥
描述
学厨烘培达人-禾小荷 Chefmade学厨 铝合金方盘（WK9055）
用料
| 低筋面粉 | 120g |
| 中筋面粉 | 120g |
| 猪油 | 70g |
| 蜂蜜 | 8g |
| 白糖 | 20g |
| 盐 | 2g |
| 水 | 110g |
| 低筋面粉 | 200g |
| 猪油 | 100g |
| 豆沙 | 500g |
| 蛋黄 | 10个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 蛋黄水 | 适量 |
步骤
1, 油皮的所有材料放进面包机内筒
2, 揉一个面团程序，共15分钟
3, 揉好的油皮，可以拉出手套膜，这样做出的蛋黄酥起层效果才好
4, 揉油皮的时候，把油酥材料放进盆内，用刮刀混合
5, 油酥整理成团，不是非常稀软的状态，操作起来刚刚好
6, 油酥和油皮分别分成20个
7, 油皮按压成片，包入油酥，虎口法收口
8, 全部做好所有的胚子
9, 取一个胚子，用学厨走锤擀成牛舌状，然后卷起来，全部做成卷醒发10分钟
10, 蛋黄在油里泡一下，然后烤箱烤5分钟，每个蛋黄分成2个，因为家里只有10个蛋黄了，所以分成两半
11, 每25克豆沙包入一颗蛋黄，全部包好
12, 醒发好的酥皮卷，按压一下，再次用走锤擀开，这次擀的比较窄长，然后继续卷起来，比较矮胖的一个卷
13, 全部做好的卷醒发一会
14, 取一个卷卷，按压一下，擀成片状
15, 包入一颗豆沙，继续用虎口法收口
16, 收口尾部收的略尖，扭一下压在底部
17, 全部做好，均匀排入学出方烤盘
18, 蛋黄和水1:1的比例混合成蛋黄水，刷在蛋黄酥表面，刷两次
19, 刷好蛋液的蛋黄酥，表面装饰一些黑芝麻，送入预热200度的烤箱，烤25分钟，如果不预热就多烤5分钟
20, 烤好的蛋黄酥，颗颗金黄饱满，表面部分酥皮完美绽放，美极了，切面也很完美，用学厨关东刀切的足够平整
小提示
1、蛋黄酥对温度的要求并不高，预热不预热烤箱都可以，烤的过程中注意观察不要上色过重即可。
2、油皮一定要揉到位，最好借助于工具揉出膜，操作的时候才不会漏酥，层次更好。
3、擀皮的走锤很重要，采用大理石材质，重量足够，非常好用。