蛋黄酥
描述
干油面团和水油面团用途各不相同，但又缺一不可，干油面团主要是起酥的作用，但定型效果较差，水油面团有弹性和韧度，所以将两者结合即为完美的酥皮，大概的比例是水油面团约占60%干油面团约占40%.
用料
起酥油（或黄油） 40克
面粉 70克
白糖 25克
面粉 30克（油酥面）
食用油 10克（油酥面）
步骤
1, 干油酥面的材料混合，揉匀备用
2, 30克面粉加入食用油搅打成粘稠的面糊状即成油酥面
3, 水油酥面材料混合揉成表面光滑的面团
4, 水油酥面皮包裹住干油酥面，收紧口，防止漏油
5, 将其擀成0.2CM厚的长方形，表面均匀的刷上食用油
6, 自上而下卷起，分割成5CM左右的小段
7, 包入生鸭蛋黄，收紧口
8, 放入铺好油纸的烤盘中，表面刷蛋液，烤箱预热180度，放中层烤至表面金黄即可
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