蛋黄酥
描述
第一次接触蛋黄酥，看做法挺简单。真正做起来还是挺难，失败好几次了，主要原因是做好不酥，温度没掌握好，我用的是家用小烤箱不了解它的脾气，跟网上配方的温度有差，多次经验总结终于成功了！这种蛋黄酥不需要醒发，很省时间，做法是参考唯一牛妈妈的做法自己悄悄改动，以下这给配方是15个量
用料
| 中筋面粉 | 110克 |
| 猪油 | 40克 |
| 白糖 | 20克 |
| 沸水 | 45克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 猪油 | 45克 |
| 硬性豆沙 | 250克 |
| 蛋黄 | 15粒 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 蛋黄液 | 1个 |
步骤
1, 油酥的做法，低筋面粉过筛加猪油搅拌均匀平均分成15份备用
2, 油皮部分，中筋面粉过筛加白糖，猪油混合均匀，加沸水迅速搅拌，搅拌均匀后分成15份
3, 油皮包油酥擀开卷起再擀一次再卷起，2次就够
4, 把皮的头尾压到中间，如这3张图
5, 中间用拇指压一下，使头尾对齐
6, 然后擀平，注意一下一下的擀不要上下连着擀
7, 包入馅料，圆球包法虎口收口，接口处朝下
8, 刷两层蛋液，第一层薄薄一层就好待干后再刷一层，这样烤好蛋黄酥比较美观
9, 洒上黑芝麻，进烤箱。我的是家用15升烤箱170度20－25分钟，20分钟观察颜色，颜色差不多了就是好了，这个温度很重要自己掌握好，最后几分钟不要离开
小提示
猪油是买的白猪肉自己熬，也可以买现成的包装的。在做之前先把蛋黄蒸好，这样剩时间。做到最后差不多的时候把烤箱预热10分钟再进行烤