1, 先把油皮中所以材料倒进盆里揉成光滑面团(最好就是能揉出薄膜)
3, 接下来把油酥的材料倒进盆里,混合揉成光滑面团!(注意,油酥是没有筋度的,所以只要揉成面团就行了)揉好用保鲜膜包好!备用!(我自己就用了红曲粉和紫薯粉!分别揉多了两个不同颜色!)
4, 在等松弛面团的同时,可以把咸蛋黄先烤熟备用(烤蛋黄首先要把蛋黄放在烤纸上面,然后喷上高度白酒)烤箱上下火……180度。5分钟左右!再把豆沙馅准备16份,每份25克。分别把蛋黄包在里面,然后揉圆!备用!
5, 把松弛好油皮和油酥各分成16份,每份15克!(油酥可以是13克到15克之间)
7, 然后用收虎口的方式慢慢收口包起来(一定要包紧,不然接下来的操作会比较容易裂开破酥)就不好操作哦!
8, 包好用擀面杖擀成长舌状!再从上卷到下。卷起来。放盘子备用!松弛15分钟
9, 松弛15分钟后再次用擀面杖竖着擀成长舌状,再卷起来!松弛15分钟!
10, 取一个面团用手指往中间按一下,然后两边再对折起来,再用手压扁!
13, 包好的蛋黄酥尽量撮圆点,然后放烤盘上。涮上一层蛋黄液!撒上一些黑芝麻(我黑白都撒)放进预热好的烤箱里180度30分钟