意式基础奶油霜
描述
原方来自http://blog.sina.com.cn/s/blog_a31287f601013whm.html，原方中各式各样的奶油霜，大家可以参考。 PS：我因为时间紧，黄油没有室温回软，直接微波成液体使用，最后的成品比较软，冰箱冷藏30分钟后变硬，然后再打顺就可以使用了。
用料
无盐黄油 250g
细砂糖 100g
水 30g
蛋白 3个
步骤
1, 无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
2, 分出3个蛋白，放入50g细砂糖。蛋白达到6、7分发，不可流动。
3, 50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。
4, 将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。
5, 把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。
6, 一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。
7, 过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。
8, 坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。
9, 如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。
小提示
1，巧克力奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力，待巧克力溶液温凉后，倒入其中，搅打均匀即可，君之的方子每10g加1g可可粉也可以成可可奶油霜。 抹茶奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，筛入10g左右抹茶粉，搅打均匀即可。必须是质量很好的抹茶粉，不能是绿茶粉。 柠檬奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入10g新鲜柠檬汁，搅打均匀即可。 香草奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入几滴香草精，搅打均匀即可。 如果要添加蜂蜜、炼乳等口味，请把配方中的糖量适当减少，否则会太甜。 2，意式蛋白霜重新回温后搅打的时候，因为还是有些凉，会出现水油分离的状态，尤其是天气冷的时候，可能水油分离的情况更为严重，不要紧，继续搅打，过一会就会变顺滑了。