只有做好奶油霜才能做出有仙气儿的韩式裱花！只有做好奶油霜才能做出有仙气儿的韩式裱花！！只有做好奶油霜才能做出有仙气儿的韩式裱花！！！重要的问题说三遍。所以，做出优质的奶油霜是裱好奶油花的第一步。本文干货，细节较多，略长，请耐心阅读哦 【读不完请不要动手做好嘛！不然嫑来问为什么别的小朋友学会啦】   前方高能预警，以下内容可能有点长，高手可忽略下文，不爱看长文的亲可跳过直接跳到制作步骤。 首先给大家简单的介绍一下意式奶油霜的材料及原理： ①（原料必须按一定比例）糖和水熬至118度 ②缓缓倒入打发的蛋白中，③搅拌至常温后加入软化的黄油，充分搅拌均匀即完成奶油霜的制作。注意哦，糖水需要精准的117-118℃，而且制作蛋白霜这一步骤需要连贯，一气呵成。其中糖水的温度和蛋白的打发程度等细节，直接影响奶油霜的成败和口感，严格按步骤把每一个细节都做到位，才能做出成功的奶油霜。 然后是大家制作过程中要注意的细节：   Q: 如何精准熬制118度的糖水？ A: 使用带有报警功能的温度计，设置118度，把探针放入糖水中到设置温度便铃声提醒；厨房用的温度计也可以，但不建议使用红外温度计，存在温度差，可能会比实际温度高不够精准。以上温度计家里都没有的亲，也可以简单通过一根牙签来判断温度。准备好牙签或其他细小耐高温针状物，糖水煮开后开始冒大泡泡，调至中小火，随着温度继续升高，大泡泡变成密集小泡泡，这是温度大约110度左右，此时拿一根牙签从锅里沾一滴糖水，将糖水滴在操作板或锅沿，糖水形成珍珠状，即糖水熬煮完成；如果落下散开未能成珍珠型，表示温度还未到达118度，再耐心多试几遍；完成的糖水即可使用。   Q: 如何进行高质量的蛋白打发？ A: 高速打发蛋白，蛋白组织由粗糙的气泡慢慢变成细小气泡，开始出现羽毛状纹路，此时停下，手动打蛋头抽打几下蛋白提起呈现弯钩状，即蛋白打发完成，此时蛋白组织细腻有光泽。打发过度的蛋白制作出来的奶油霜会很软，过软的奶油霜直接影响裱花成型。打发不完全的蛋白，则不能与黄油完美融为一体，还肯能出现油水分离的状态。蛋白打发完成，糖水还没煮好，先调至低速搅拌，待加糖水时再调至中速。   Q: 市面黄油品种那么多，选哪种好呢？ A: 制作韩式奶油霜的黄油都是无盐黄油，先说说韩国使用的韩国产黄油，颜色基本是白的，做出来的奶油霜基本是白，也就是我们常说的韩国白油，也有叫透明

细砂糖	120g
水	55g
蛋清	153g
细砂糖	20g
柠檬汁	3ml
盐	1/4tsb
黄油	500克