1, 将前4项配料混合揉成光滑的面团。盖保鲜膜室温松弛15~20分钟。
2, 黄油事先软化到手指轻压有浅坑的程度(如图)。面团松弛期间,将软化好的裹入黄油擀成18*15cm的薄片。
3, 将松弛好的面团擀成20*32cm的长方形面片。再将黄油放在面片中间。
4, 将面片上下两端往中间折起,两侧和中间接缝封紧。
5, 折好的面片由中间往上下擀到20cm宽,将面片旋转90度,再由中间往上下擀到48~50cm。
8, 重复步骤5~7,室温下盖保鲜膜松弛20分钟。
9, 松弛好的面片由中间往上下擀到20cm宽,将面片旋转90度,再由中间往上下擀到60cm左右,进行四折(此处忘拍照了,折叠方法借用网上的图)。
10, 松弛20分钟后,最后擀开成32*35的长方形。将砂糖均匀地撒在面片上,再用擀面杖轻擀两下,让砂糖嵌在面片上。
11, 翻面后,裁边,最终尺寸33*30cm,将30cm的边长做6等分记号,从上下两边往中间折内折两次(如图)。
12, 最后再对折,中间用擀面杖压一下定型。用保鲜膜包好放入冰箱冷冻半小时。
13, 从冰箱取出后切片,厚度0.8~1cm,排入烤箱,左右两边留出足够的空间。
14, 烤箱预热190度,中层烘烤25~30分钟。中途一旦发现膨胀过大而使形状变形的情况,可立即取出烤盘,用金属抹刀等辅助工具轻轻将撑开的两翼重新稍作收拢定型,然后放入烤箱继续烘烤。
15, 边缘上色后(大约15~20分钟左右),取出翻面后,继续烘烤5~10分钟,直到两面金黄后出炉,放在烤架上晾凉。