蝴蝶酥（酥皮不用裹黄油）
描述
视频网站上看到的，觉得它的酥皮制作想相对简单，就借过来了。
视频原址：https://www.youtube.com/watch?v=tCZ7hXeBDYk [RECIPE] ❤ Palmier (Heart Pie) [스윗더미 . Sweet T...更多
ps：毕竟这方子无裹片状黄油，所以层次没有正宗酥皮做法做出来那么有层次的！
用料
| 黄油（刚从冰箱取出） | 240克 |
| 水 | 120克 |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 低筋面粉 | 140克 |
| 盐 | 1tsp |
| 白砂糖（外裹） | 适量 |
步骤
1, 刚从冰箱取出的黄油（不要软化），切成一节拇指大小的丁状（切太小容易融）。所有面粉和盐翻进一个盆子里，加入黄油，没有图上那种切黄油的工具，可以用叉子代替，把黄油碾碎的同时，拌匀面粉，知道两者均匀，成玉米粉状的颗粒。
过程要快，不然黄油会融。
2, 黄油跟面粉充分混合后的状态，粗糙玉米面状。
3, 加入水，用刮刀拌匀。
4, 然后借助手，摁压几下，把面团弄成团状即可，不用像揉面那样，只要成团即可
5, 这个样子即可，装在保鲜袋中，密封，冰箱冷藏1h
6, 垫子上撒些面粉，把面团从冰箱取出
7, 擀成这样的长方形
8, 折三折，边缘按压一下
9, 旋转90度
10, 擀成长方形
11, 折三折，按压一下边缘
12, 再把面团擀成这样
13, 把两条比较长的两条边修整齐
14, 对折一下，轻摁一下对折后的那条边
15, 再把面团展开，就看到面团的正中间有刚才的压痕，这就是面团的中线，由此为界，面团就分成了两半，每一半都分成三等份，往中线折，每折一次，都把边缘摁平，不要留空隙。另一半亦然
16, 每一半都已经折了两折了，因为有一定的厚度，所以中线的缝要留宽一点
⚠️注意这里开始的对折都是轻摁，别压太紧，毕竟这不是裹黄油开酥的，压太紧实，待会烤的时候怕会膨胀不开
17, 最后一个对折，稍微摁压一下，不用擀
18, 切，把边缘不整齐的切掉
19, 正式切了
20, 外面裹一层砂糖
21, 放在烤盘上，手指摁住1/3出，另一只手把上面掰开一些
22, 就这样。烤箱190度，15min
23, 烤的时候它自己会膨胀成心型
24, 出炉
25, 掰开
小提示
1、黄油要用刚从冰箱取出的，冷的
2、整个擀面过程要快，不然黄油融化会出油！！
3、这个方法的好处是省去单独擀黄油、裹黄油的步骤，方便很多
4、因为这法子是偷懒没裹片状黄油融化，所以层次相对没那么多、那么明显。建议每次折叠前，都在面团上轻拍一层薄薄的粉，防粘，也能让层次相对明显些。