绣球酥
描述
美貌的中式酥点系列之：绣球酥      是不是看腻了蛋黄酥、抹茶酥这些经典的中式酥点，今天就换个花样吧，来做绣球酥。一样是美的不要不要的，酥的掉满地皮。      这种酥点的难度系数要高些，不建议新手去做。重要的步骤是12-22，一定要看懂了才做。      重要的事情再说一遍：注意事项可参考我的另一个菜谱“蛋黄酥”里有写，介意猪油的可以换成等量的黄油或植物油。
用料
中筋面粉 150克
猪油 55克
糖粉 30克
水 55克
低筋面粉 120克
猪油 60克
抹茶粉 2克
红曲粉 1克
咸蛋黄 16个
莲蓉馅（或豆沙馅） 400克
步骤
1, 把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，机器操作时间是30分钟，（如果没有面包机，可以把水油皮面团材料放在一个搅拌盆里，先用筷子搅拌成絮状，再揉至面团表面光滑的状态。）揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，静置松驰30分钟；
2, 将油酥面团的低粉和猪油放进搅拌盆里混合均匀，揉成光滑的面团，面团揉好后，再平均分成两份，一份加上抹茶粉揉均匀，一份加上红曲粉揉均匀，盖上保鲜膜室温静置松驰30分钟；
3, 面团静置的时间可以先包莲蓉蛋黄馅：将咸蛋黄喷上高度白酒入烤箱180度烤7分钟左右，400克的莲蓉分成16分，每份25克；取一份莲蓉馅按扁，放入整个咸鸭蛋黄包好、捏紧收口，做好所有的莲蓉蛋黄馅备用。
4, 将静置好的油皮分成16份，抹茶油酥和红曲油酥各分成8份；
5, 取一个水油皮面团，用手压扁，放入一个油酥面团包起来，捏紧收口；
6, 包好的面团用擀面杖擀成椭圆形；
7, 从下往上卷起来；
8, 全部做好后，盖上保鲜膜松驰15分钟。
9, 松驰好后取一个面卷，用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形；
10, 从下往上卷好；
11, 全部做好后，盖上保鲜膜再次松驰15分钟。
12, 取一份静置好的抹茶面团用手压扁后将两边向中间折；
13, 用擀面杖擀成这种厚厚的长方形；
14, 用锋利的刀顺着长的方向切成5条；
15, 将切开后的面团刀口朝上擀成这种长条；
16, 再把每份面条中间切开，都弄好后一份抹茶面团一共分成10条面条；
17, 取一份红曲面团也如上面12-16的步骤操作分成10条面条；
18, 取其中的五条抹茶面条和五条红曲面条编织起来，尽量编的紧密些；
19, 编好后再用擀面杖压几下让面条变的更平整些，紧密度也增强些；
20, 包入一份莲蓉蛋黄馅；
21, 包好后捏紧收口，有多余的面团可以揪掉不要，这样底部的收口才会漂亮，做好的绣球酥生坯再用双手整形成圆形。
22, 剩下的五条抹茶面条和五条红曲面条也如上面18-21的步骤做成一个绣球酥，全部面团都做好后一共是16个绣球酥；
23, 入预热好的烤箱，170度中层烤25分钟左右即可。
24, 切一个来尝，一样是皮酥的掉渣，配着莲蓉蛋黄馅，美味不输蛋黄酥这些传统酥点。 做方子有疑问可加我微信：tangtang20091002
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