西点师中级-蝴蝶酥
描述
西点师中级产品-蝴蝶酥
成品要求：尺寸不小于6CM，至少交6只，色泽均匀、呈金黄色，大小厚薄均匀、蝴蝶形端正、层次清晰，奶香味、甜度适中，不粘牙、疏松、无粘连。
用料
| 中筋面粉 | 200g |
| 蛋液 | 15g |
| 黄油 | 15g |
| 水 | 115g左右 |
| 片状黄油 | 150g |
| 外用砂糖 | 适量 |
步骤
1, 冷水面团制作：
将中筋面粉开窝，中间倒入蛋液、黄油、水揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在一边松驰约15分钟。
面团的水为参考量，面团按上去必须比较软才行。
2, 酥皮油擀制：
如果使用的是片黄，将片黄包在油纸中擀成薄片状，不要擀太大太薄以免粘在纸上。
如果使用的是黄油，将黄油切成小块，均匀的撒上面粉，然后再包进油纸中，擀制成薄片状。
3, 包酥油：
将松驰好的冷水面团擀成长方形。尺寸约为3个酥皮油大小。
4, 将酥皮油包进面团中捏紧周边。然后包在油纸中松驰约15分钟。
5, 取出松驰的酥皮面团，擀制。将面团擀为长40宽20的长方形。然后3折。
如果用的是黄油开的酥，这步做好需要进冰箱冷藏20分钟。
6, 将3折后的面团再次擀制成长40宽20的长方形后3折。随后油纸包起松驰约20分钟。
7, 松驰好的面团再擀为长40宽20的长方形。然后3折。
如果用的是黄油开的酥，这步做好需要进冰箱冷藏20分钟。
8, 擀为长40宽20的长方形。然后4折。松驰20分钟。
9, 将松驰好的面团擀成长48宽15的长方形，两面撒上糖擀入。
10, 将面团从长的一边开始，两边各向内三折，再上下对折，注意中间要留1CM的空隙，不然对折后无法平整。压实。厚度不能超过1.5CM.
11, 切成8个左右的小段，放进烤盘。
注意放的方式：顶着烤盘边放，折起的一端朝下，两边留出空隙。
12, 放入预热好的烤箱，上火210，下火190，20分钟左右出炉。
小提示
黄油版的可用麦牙糖20g和水调合增加风味。