1, 将油皮中的中粉和糖混合均匀 加水揉成团 加入猪油揉至表面光滑
包裹上保鲜膜静止松弛15分钟
(松弛时做油酥 猪油和水一起加入也ok )
油皮多揉 皮挺软的 好揉 揉出膜擀酥不容易破
2, 油酥部分和成团 包裹上保鲜膜静止松弛15分钟
4, 酥皮的过程:
油皮按扁 包上油酥
捏紧收口朝下放案板上
用擀面杖擀成长椭圆形
从上至下卷起来
最后的小尾巴朝上 按扁
与上次擀的方向成90°再用擀面杖擀成长椭圆形
从上至下卷起来
依次做28份 实时用保鲜膜盖上保湿
5, 酥皮都擀好后
取一卷酥皮 小尾巴朝上 用手指中间压下
将两头往中间推
用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮 包馅
(图片借用的 不好意思)
6, 叉烧酥:
皮用了一半的量 叉烧大约100g
叉烧肉用的叉烧酱腌制一晚以上 肉烤熟切丁 拌入炒香的芝麻 外加叉烧酱或者自制的叉烧酱(300g水 一勺酱油一勺耗油一勺糖 一勺淀粉 小火熬透明)
叉烧肉+芝麻+酱 和好备用
7, 酥皮分成了16份 叉烧肉大约三四小块 (不要太多 太咸 这个比例感觉酥皮口感很出众)
包法随意 注意封口要压实 受热膨胀的很厉害 我感觉图片上这种饺子状很不错 开口了也不会流出来 (*^__^*) 都怪我一开始馅太多 要是少点其实不会留那么明显
8, 紫荆花酥:
(步骤图借用的 成品图是我的)
包好馅 收口朝下 用擀面杖轻轻擀薄
刀子划开六等份
用刀片将每个花瓣的表皮平均分层三份 只要划到里边的馅即可
用手将每个花瓣捏起来 捏紧
10, 菊花酥:
(成品图是我的)
包好馅 收口朝下 用擀面杖轻轻擀薄
剪刀先4分 每个部分再两刀三分
(用剪刀比刀好)
然后将每片翻转向上
中间用筷子点一点蛋黄液 撒芝麻
11, 元宝酥:
(步骤图借用的 成品图是我的)
包好馅 收口朝下 搓成椭圆形
两端使劲压扁,成两个耳朵
再往中间隆
13, 表面刷两层蛋液
(我元宝酥做的最不好 俩耳朵总是不一致)
14, 最普通造型:
直接包成圆球 收口朝下 上面刷蛋液 撒芝麻 就是最普通版本
15, 要是椰蓉馅 可以做成椰蓉开口酥 普通版 上面用刀划十字
16, 烤箱预热 180度 20分钟
(烤箱因人而异 要注意上色情况 适当调整 浅了可以温度再高些加几分钟)
一定要预热!!酥类糕点起酥必须够温度才成
17, 抹茶酥:方子的量 油酥加8g的抹茶粉
揉好 分12份!!其他步骤一样
卷好以后中间切一刀 切面朝上按扁擀大
包馅
18, 鲜肉月饼:方子能做30个配15g的馅
(肉馅350g配了100g鱼泉榨菜粒粒香 香油 姜粉 花椒粉 要放一点点盐 我还机智的放了蒸鸭蛋黄的汁儿 抓出粘性 )
包的形状方法见步骤14
红点用色素 要烤前筷子蘸上 可以稀释 如果忘了(像我一样)烤后也可以 但是不要稀释了 (如果不想成花脸)