1, 准备好制作荷花酥的材料。先制作水油皮1:红曲的水油皮:把要制红曲水油皮的原材料倒入面包机里用和面程序揉面,最好揉出膜这样不会容易破酥,揉好的红曲水油皮面团拿出滚圆静置30分钟。
然后再用同样的操作方法制作水油皮2:白色水油皮,面包机揉好滚圆同样静置30分钟。
3, 先把醒发好的红曲水油皮平均分成10份,白水油皮分成10份
5, 加红曲粉的油皮里包一份油酥,像包包子一样捏紧收口
白色的水油皮里也包一份油酥,捏紧收口
6, 把包好的红曲面团和白色面团擀成牛舌状然后自上而下卷起
8, 第一次擀卷时间到后,重复上一个步骤,再次把松驰好的红曲油酥擀开自上而下卷起盖保鲜膜静置15分钟,白色油酥一样擀开自上而下卷起盖保鲜膜静置松弛15分钟
9, 取一份白色的油酥皮,从中间按下两头捏进去成圆形状
12, 然后把白色的酥皮放在红色的酥皮上,当中放上椰蓉馅,椰蓉馅每个差不多20克左右。
14, 收好封口,滚圆然后收口朝下,取一把封利的小刀在上面等分切三刀6道口子,深度宜切到椰蓉馅刚刚好
15, 放入烤盘,烤箱预热170度,烤箱中层160度中下火烤35分钟
16, 椰蓉馅制作:在软化好的黄油里放入鸡蛋,糖粉搅拌均匀后加入椰蓉,搅拌均匀后放入冰箱冷藏,这样比较容易包