蝴蝶酥很酥
描述
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用料
| 低粉 | 220 |
| 高粉 | 30 |
| 黄油 | 40 |
| 糖 | 5 |
| 盐 | 1.5 |
| 水 | 125 |
| 伊斯尼片状黄油 | 180 |
| 粗砂糖 | 适量 |
步骤
1, 粉、糖、盐、黄油、水加入揉成光滑不沾手的面团，包保鲜膜放冰箱冷藏20分钟。
2, 黄油擀成越0.3-0.5cm厚度正方形，放回冰箱继续冷藏
3, 冷藏好的面团擀开比黄油一倍大，放上黄油
4, 两边折起，把黄油包起，中间及两边压实，放回冰箱冷藏，保持低温状态。
5, 冷藏后擀开折叠，折成3层（共需要3折2次，4折1次）
6, 这是4折
7, 擀成0.3cm厚度，边缘切掉，表面刷水撒糖，用擀面杖轻压
8, 这样折过来 用尺量会准确点
9, 折好后这样，放冷冻冻15min至不软不硬
10, 切为厚度1cm，表面沾砂糖
11, 200度中层 18-20min
12, 正面
13, 一口吃了5个
14, 背面
15, 很酥脆 一碰就掉
小提示
温度！时间！手法！面团温度保持在4度，太软就放回冰箱冻好再擀！
试过4折3次，可能用的是片状黄油起酥膨胀强，或者折的层次太多，整个形状要炸开变形，但味道还是很好层次感很强，哈哈！