1, 虾去壳保留尾部即成凤尾虾仁。去除虾肠后洗净，用厨用纸巾擦干表面水份。从背部切（片）一刀，不要完全切开，只切入2/3.这样就可以将虾仁打开成为片状，即成蝴蝶虾~如觉得此操作有困难可省略此步骤，用整个虾仁也可以~蝴蝶虾切好后加一点点盐和胡椒粉腌制5分钟~此时准备鸡蛋一只，打散。干淀粉放入盘中备用。面包糠倒入另一个盘子备用~

2, 将腌好的蝴蝶虾先粘上一层干淀粉，再粘上一层鸡蛋液，最后裹上面包糠后摆放在盘子中备用，一只只都这样做好~注意粘每种原料时都要粘均匀，否则炸出来成品不美观~

3, 油烧到140度，放入做好的蝴蝶虾炸制金黄色，就完成了。 可蘸食，沙拉酱或番茄酱~