蝴蝶酥
描述
北京的特色风味小吃，蝴蝶酥因其状似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口，吃的时候有很多薄如纸的层，口感非常松脆。
用料
| 低筋面粉 | 126g |
| 高筋面粉 | 85g |
| 黄油 | 120g |
| 细盐 | 5g |
| 清水 | 120g |
| 黄油（裹入黄油） | 185g |
| 粗砂糖 | 25g |
步骤
1, 将材料过秤准备好
2, 过筛后的高筋面粉和低筋面粉放入盘内，将40g黄油分成小块放入。
3, 用手抓拌，混合均匀
4, 将盐溶于清水，倒入面粉中，混合均匀。用手将面粉抓捏成团，并用刀划出十字刀口。包上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛60分钟。
5, 将软化好的185g黄油包入一张大的保鲜膜内。
6, 用擀面杖擀成长方块，放入冰箱冷藏30分钟。
7, 案板上撒少许高筋面粉，将松弛好的面团擀成比黄油块大的长方形。将黄油块交错放在擀好的面团上重叠。
8, 将四边的面皮向中间位置收拢，粘紧接缝。用擀面杖轻压，让面皮向左右延伸，注意力道要均匀。
9, 将前端的面皮向中间1/3处折去，将后端的面皮向中间1/3处折过来，盖过前端的面皮。放入冰箱冷藏30分钟，如此反复3次。
10, 最后一次将折好的酥皮，用擀面杖擀成4cm厚长方形。切去四周不整齐的边角，在表面先刷上少量清水，再均匀地撒上20g粗砂糖，用擀面杖将砂糖压入面团中。
11, 分别将两端的酥皮向中间1/4处对折，后向中间对折一次。再向身内方向重叠对折，并用手压紧，包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。
12, 用利刀将酥皮分割成约8mm厚的小卷，放在垫有油纸的烤盘中，必须预留足够的空间，并在切口表面撒上少量粗砂糖。
13, 烤箱190度预热10分钟，将烤盘放入烤箱以上下火190度中层烤25分钟。
14, 烤完取出来冷却后就可以品尝了，口感松脆香酥，香甜可口。
小提示
1.蝴蝶卷在烘烤过程中，会张开膨胀，所以在卷成卷时，不能过于松散。
2.切片烘烤时，在烤盘放置的位置也要预留足够空间。