抹茶酥
描述
美貌的中式酥点系列之：抹茶酥
抹茶酥和蛋黄酥的做法类似，注意事项可看下我的另一个菜谱“蛋黄酥”。
因为中间的过程有点不同的地方，另外又开了一个菜谱。
最近的天气很干燥，在方子的基础上，油皮和油酥都分别增加了7克左右的猪油。如果是夏天的话可以减少猪油份量的。
用料
| 中筋面粉 | 150克 |
| 猪油 | 55克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 水 | 55克 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 猪油 | 60克 |
| 抹茶粉 | 3-4克 |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| 豆沙馅（或莲蓉馅） | 400克 |
步骤
1, 把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，机器操作时间是30分钟（如果没有面包机的，把水油皮面团材料放在一个搅拌盆里，先用筷子搅拌成絮状，再揉至面团表面光滑的状态。）揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，醒发30分钟。
2, 将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀，揉成光滑的面团，面团揉好后，盖上保鲜膜室温静置30分钟；
3, 面包机操作和面团静置等待的时间可以先包豆沙蛋黄馅：将咸蛋黄喷上高度白酒入烤箱180度烤7分钟左右，400克的豆沙分成16分，每份25克；取一份豆沙馅按扁，放入整个咸鸭蛋黄包好、捏紧收口，做好所有的豆沙蛋黄馅备用。
4, 松驰好的水油皮面团和油酥面团都平均分成8份；
5, 取一个水油皮面团，用手压扁，放入一个油酥面团；
6, 包起来，捏紧收口，捏的时候会有多余的面团出来，
7, 多余的面团最好是揪掉，不然多出来的白色面团太多的话，后面抹茶酥顶部出现白点的机率就越大；
8, 包好的面团用橄面杖橄成椭圆形，
9, 从下往上卷起来。
10, 全部做好后，盖上保鲜膜松驰20分钟。
11, 因为最近天气干燥，在保鲜膜上面又盖上了一层湿毛巾。
12, 松驰好的面团，取一个面卷，用橄面杖竖着再次橄成长椭圆形，（这 一步橄的越长，下一步骤卷的圈圈越多，做出来的抹茶酥层次也就越多，当然也并不是橄的越长越好，这一步适量不要把酥皮露出来就好。）
13, 从下往上卷好，
14, 所有面团卷好后盖上保鲜膜再次松驰20分钟。
15, 天气干燥的时候上面最好再盖上一块湿毛巾。
16, 松驰时间到后，取一个面卷，用一把锋利的小刀对半切成两半，切好的面团可以看到里面一圈一圈的层次；
17, 用手对着切面压扁；
18, 用擀面杖把面卷擀成中间厚四周薄的圆片，尽量把圈圈放在中间的位置，
19, 放入一个豆沙蛋黄馅。
20, 包好捏紧收口，多余的面团可以揪掉；
21, 翻过来让收口朝下，两手交替上下搓动生坯的底侧部，尽量把抹茶酥的生坯整理的好看些。
22, 做好的抹茶酥放入烤盘里，入预热好的烤箱，中层上下火，170度烤30分钟。
23, 出炉。
做方子有疑问可加我微信：tangtang20091002
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