千层酥皮&♛蝴蝶酥♛ (附葡式挞液)
描述
做好了这千层酥皮，就可以做出那些酥皮类点心像蛋挞皮、千层拿破仑、千层派、金砖、蝴蝶酥等各种酥皮类饼点，这次做了葡式蛋挞皮和蝴蝶酥两样。
☞蝴蝶酥的烘烤温度和时间☜
烤箱中层200度烤20分钟
☞蛋挞的烘烤温度和时间☜
烤箱中层220度烤15～20分钟
用料
| 低筋面粉 | 200克 |
| 高筋面粉 | 55克 |
| 黄油(和面用) | 30克 |
| 清水(可按面粉吸水量增减) | 135克 |
| 糖 | 6克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油(裹入用) | 150克 |
| 清水或蛋液(涂酥皮表面) | 适量 |
| 砂糖(洒在酥皮表面) | 适量 |
| 淡奶油 | 200g |
| 牛奶 | 120g |
| 砂糖 | 80g |
| 炼奶 | 15g |
| 蛋黄 | 4个 |
| 低筋面粉 | 15g |
步骤
1, 除黄油外所有A材料混合揉匀，加入软化好的30克黄油揉成光滑的面团(最好能揉至出筋出膜不需要手套膜，这样裹入黄油片擀开时面皮没那么容易破)，盖保鲜膜入冰箱冷藏松驰20分钟。
2, 把B材料裹入用的150克黄油擀成方形的黄油片备用。
3, 案板上洒些高粉(防粘)，取出松驰好的面团擀成黄油片三倍的方形面片，裹入黄油片捏紧收边口。
4, 用擀面杖先纵向和横向点压，这样面皮没那么容易破，如果有气泡可用牙签插破。
5, 点压后面片变大这时再擀开会容易很多，从中间向上和向下擀压成长方形。
6, 从一边往中间对折。
7, 再把另一边也往中间对折，包保鲜膜入冰箱冷藏15分钟。
8, 重复4～7步骤三次(这就是叠被子)，最后把面皮擀成约0.3cm厚的面片(每次擀压面片都要在案板和擀面杖上洒些高粉防粘)，千层酥皮就做好了，想做那种酥皮饼点都行。
9, 把酥皮擀开成方形，从一边卷起成圆柱型，用保鲜膜包好入冰箱冷藏15分钟定型，切成约1cm厚的小段沾点面粉，沾粉面朝上放入挞模。
10, 用两只拇指(拇指沾些面粉防粘)从中间往外向上推(边推边转动挞模)，要高出挞模少许 底部尽量薄点， 酥皮蛋挞皮就做好了(静置20分钟再倒入挞水烘烤)。
11, 酥皮擀开成方形表面洒些清水，均匀的洒些砂糖上去，从两边往中间卷起来，包保鲜膜入冰箱冷藏15分钟定型。
12, 切成1cm～1.5cm厚的面片，排入烤盘每个蝴蝶酥之间留些空隙。
13, 入预热好的烤箱中层200度烤20分钟至金黄色即可。
14, 挞液制作: 把淡奶油和牛奶混合拌匀，加入砂糖和炼奶加热搅拌至砂糖完全融化。
15, 奶液冷却至不烫手后加入蛋黄和低筋面粉拌匀。
16, 拌匀后过一次筛，挞液就做好了。
17, 倒入挞模八分满，入预热好的烤箱中层220度烤15～20分钟即可。
小提示
葡式蛋挞皮的酥皮卷一次用不完可用保鲜膜包好放冰箱冷冻保存，用的时候提前取出回温再切成小段压进挞模整型就行。
挞液用不完也可密封好入冰箱冷藏保存，但最好不要超过3天。