纯手工蝴蝶酥
描述
只有自己正真经历过烘培才知道原来要用那么多的黄油…
用料
| 高筋粉 | 30g |
| 低筋粉 | 220g |
| 砂糖 | 5g |
| 盐 | 2g |
| 清水 | 125g |
| 黄油（和面用） | 40g |
| 黄油（裹入酥皮面用） | 120g |
步骤
1, 除裹酥皮用的黄油外统统混一起，揉成光滑的面团
2, 盖上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟
3, 将剩下黄油切小块放在保鲜袋，用擀面杖擀成一大片放冰箱冷冻
4, 将松弛好的面团放按板上，提前在案板上撒上一层薄粉，目的不要粘在按板上，尽量把面团擀成长方形
5, 取出黄油，放在当中，面皮要是黄油的三倍大小
6, 两边盖起来，并挤出气泡
7, 依次重叠依次用擀面杖按压，五次左右
8, 表面涂点清水然后撒点砂糖，并用擀面杖推压下，让砂糖嵌在面皮上
9, 两边卷起来
10, 切三到四厘米厚的小片装，切完后软软的酥皮会变形，这时我们需要整理下形状
11, 铺上油纸，依次放在烤盘上。烤箱预热200度，入烤箱烤20分钟再拿出来撒砂糖，再烤五分钟就可以啦！
小提示
擀面皮是此过程中最难的，一不小心黄油就会暴出来，一定要小心