1, 各种你爱的水果,蔬菜(红心火龙果、胡萝卜、菠菜、西红柿、紫甘蓝、紫薯、甜菜根、黑芝麻、山药等)用原汁机或则破壁机榨成泥。
2, 把任何你想做的果蔬泥加入面粉中,随意搅拌成棉絮,盖上纱布静置20~30分钟…静置后的面图团,手感上如果你觉得太粘了,这部还可以挽救,就在面团里加上适量的面粉,为避免添加过多,可以少量多次的添加,这步面团软硬的调整决定了你下一步在压面机上的省时省力~
3, 要强调的是面团务必务必…不要太湿,否则后面加太多干粉会让面的色彩暗淡,成品也不美观(看着像发霉)。配料方子里提供的果蔬泥汁仅供参考,不同的果蔬出水量不同。比如西红柿出汁多,蒸后的紫薯泥出汁少,差距很大。这个过程的慢慢添加,找感觉。
4, 用面条机压面,从一档压到六档。每一档都要压到面片光滑,每压一次洒点干粉(压面的时候你就会发现之前加汁泥千万不能多,否则这时候你即费时,又费神…)
5, 这个就是蝴蝶面的磨具压出的形状(菠菜味),然后右手拿筷子,左手食指☝️辅助压住面片中间~一夹~偶啦!✌️
6, 然后右手拿筷子,左手辅助压住面片,往中间轻轻一夹就美美成型了~
9, 大功告成!这个过程很漫长,必须要有耐心才能做出多彩斑斓的影响果蔬面。
10, 补充:亲们,这是我用的蝴蝶面磨具,用这个能压出你想要任何形状(搜淘宝~蝴蝶面磨具)。蝴蝶面就用的波澜边的磨具,压出。(此图淘宝下载来的)
11, 补充:再介绍下我用的卡通面片是用这种磨具,也是压面机压到六档,宝宝吃的面片必须要薄,否则很难煮熟。
14, 做好的蝴蝶面最好是放在通风良好的地方风干,有的厨友问是否可以太阳晒干。在这里再次强调下,太阳晒干不是不可以,只是太阳暴晒会让果蔬的色彩暗淡,没那么鲜亮。
15, 卡通面片也毫不逊色!
附:这种竹箩用来风干蝴蝶面和面片最好用,箩底下有细小的洞,压底下的同样能风干均匀。