全麦蝴蝶酥
描述
爱满屋烘焙课堂第二十二课
用料
| 低粉 | 220克 |
| 全麦面包粉 | 60克 |
| 黄油 | 40克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 盐 | 2克 |
| 清水 | 125克 |
| 裹入黄油 | 180克 |
| 粗颗粒砂糖 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
步骤
1, 40克黄油室温软化
2, 面粉、黄油、盐和细砂糖混合
3, 将清水慢慢加入到面粉中、揉成面团，盖保鲜膜冰箱冷藏30分钟
4, 180克裹入黄油提前解冻，切成薄片
5, 将切片的黄油均匀的码在保鲜膜上，擀成大的黄油片，重新放回冰箱冷冻变硬
6, 取出冷藏好的面团，稍微揉一下，再搓成圆形长条状
7, 将长条状面团擀成长方形面片，长度大约为裹入黄油片长度的三倍，宽度比黄油片略宽即可
8, 撕掉黄油片上的保鲜膜，将其放在面片的一端
9, 用面片将黄油完全包住
10, 一端压死，然后向前轻压，排出空气
11, 另一端也压死
12, 将裹入黄油的面片擀成长方形
13, 将长方形面片对折
14, 从中间再次对折，叠起来
15, 放入保鲜袋，入冰箱冷藏30分钟。重复步骤12--步骤15至少两次（一共重复擀--叠--冷藏至少三次）
16, 取出冷藏酥皮，擀至3毫米厚，尽量修整成型
17, 在酥皮上刷一层清水
18, 待两三分钟后酥皮表面产生粘性时，在表面撒上粗颗粒白砂糖
19, 沿着长边把酥皮从两边向中间卷起
20, 把卷好的酥皮用刀切成1厘米左右的小片
21, 切片时酥皮会被压扁，用手轻捏整形成蝴蝶的样子，留出适当空间，整齐的摆放在铺了油纸的烤盘上
22, 入提前预热的烤箱中层，上下火150度25分钟，烤至微金黄出炉
23, 全麦面包粉和低粉的完美结合，真真儿滴酥而不腻
24, 普通高低粉混合制作出来的蝴蝶酥图片
小提示
①酥皮重复擀制的次数越多，酥皮分层越明显、越酥
②擀的时候力度要轻，不能把面皮擀破漏出黄油
③如果擀制时比较沾手，可以配合少量手粉操作
④此款蝴蝶酥酥皮为全麦面包粉和低粉混合而成，口感酥而不腻，全麦粉是营养价值最高的面粉，非常适合多糖人群。普通高粉和低粉混合做出来的蝴蝶酥不是这个样子额，步骤24特附普通版蝴蝶酥图片，亲们可随自己喜好选择面粉