1, 将主材中的中粉+奶粉+糖+盐倒入厨师机低速混合30秒,加水和牛奶中速搅打5分钟,最后加入软化的黄油搅打约11分钟,取出直接检视,面团表面光洁柔软,出膜结实,覆保鲜膜松弛30分钟待用
2, 松弛期间将裹入黄油切厚片放入折好油纸,用走锤将其擀成20×15cm左右黄油片。松弛结束擀开面皮,放好黄油片。面皮包回后捏紧收口,翻面并转90度擀成长方形面皮,三折折回,冷藏松弛15分钟
3, 取出冷藏的三折酥皮,转90度方向均匀用力擀压成50×20cm的长方形面皮,再如叠被子样向中心四折叠起,完成一次四折。此后相同步骤再来两次四折。总共完成一次三折,三次四折
4, 最后一次四折完成后切刀将其均分为二份。取一份均匀用力擀压成30×20cm面皮,厚约0.2cm;另一份操作步骤同,略
5, 此步划重点。面皮上轻刷凉水,洒上适量白砂糖,用走锤轻压一遍糖粒以免卷裹时滑落;面皮宽约20cm,按13:7的比例轻压一条偏心线,以此为中心将两侧的面皮向中心裹起,明显可见一侧略粗一侧略细
6, 之所以这样操作,因婶考虑蝴蝶翅膀一般情况上大下小,这个细节可使形态上更加逼真。烘焙时的小心思,实践证明成功可行是件很愉快的事。裹好的卷分切成两段,冷冻30~40分钟至手捏不变形,利刀切成厚约0.6cm的小片
7, 我烤了三盘,根据三盘的经验建议金盘烤制,烤箱中下层,上下火,200度20分钟左右,最后几分钟切勿离人,观察到边上出现稳定焦黄后即可出炉
8, 刚烤好取出时中心部位稍软是正常的,冷却后整体就会硬脆。巧克力酱(配方外)画上触角,栩栩如生的蝴蝶酥诞生了
9, 正面和背面图可见层次足足的,毕竟是一次三折三次四折,我的开酥史上做的层次最多的一次。
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