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酥皮牛角可颂
描述
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用料
高筋面粉
400g(80%)
低筋面粉
100g(20%)
折叠黄油
250g
砂糖
60g(12%)
盐
10g(2%)
鲜酵母
20g(4%)
鸡蛋
25g(5%)
牛奶
150g(30%)
水
80g(16%)
黄油
25g(5%)
全麦天然酵种
50g(10%)
步骤
1,
将面团搅拌完成,冷冻2小时,包入片状黄油三折三次完成,擀压至0.5cm厚
2,
将面团对折,牛角刀斜45°角
3,
将面团分割成高18cm、宽10cm的三角形
4,
将面团从后向前卷起
5,
卷成羊角形状
6,
接口压紧
7,
放入烤盘以温度28℃,湿度75%,发酵90分钟
8,
发酵好后,在表面刷上蛋液
9,
放入烤箱,以上火210℃,下火190℃烘烤18分钟
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