首页
分类
配方
软件下载
您还没有登录
现在登录
牛角可颂
描述
其实牛角和羊角是一种面包,只是有些人喜欢叫牛角和羊角,它也是松质面包的一种,口感偏咸点,酥脆。据说在1683年时,土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳,但是却久攻不下,心焦之余,土耳其将军心生一计,决定趁夜深人静时分,挖一条通到城内的地道,以在不知不觉中攻入城内。不巧地是,夜深人静时分,他们的铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉,揉面团的面包师傅发现,连夜报告给国王,结果,土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师,全维也纳的面包师,将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状,以表示是他们先见到土耳其军队的。 总重589克,每个90克可做6个
用料
高筋面粉
200克
低筋面粉
50克
折叠黄油
125克
砂糖
40克
盐
5克
鲜酵母
5克
鸡蛋
25克
牛奶
140克
步骤
1,
将所有材料(除折叠黄油)一起倒入家庭搅拌机搅拌至面团表面光滑有弹性,将面团压平冷冻两小时
2,
将面团包入折叠奶油
3,
将面团三折两次,放入冷冻松弛30分钟
4,
将面团最后三折三次,杆压至0.5厘米厚
5,
将面团分割成18X10厘米的等腰三角形
6,
在三角形中间划一刀,便以成型
7,
将面团从后向前卷起
8,
将面团卷成羊角形
9,
再将羊角的两个角接住,变成牛角
10,
放入烤盘以温度25℃,室温发酵60分钟左右
11,
发酵好表面刷蛋液
12,
以温度200℃喷水烘烤18分钟左右。(喷水可以让面包口感变得更酥松)
小提示
暂时没有小贴士提醒