酥皮牛角可颂
描述
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用料
| 高筋面粉 | 400g（80%） |
| 低筋面粉 | 100g（20%） |
| 折叠黄油 | 250g |
| 砂糖 | 60g（12%） |
| 盐 | 10g（2%） |
| 鲜酵母 | 20g（4%） |
| 鸡蛋 | 25g（5%） |
| 牛奶 | 150g（30%） |
| 水 | 80g（16%） |
| 黄油 | 25g（5%） |
| 全麦天然酵种 | 50g（10%） |
步骤
1, 将面团搅拌完成，冷冻2小时，包入片状黄油三折三次完成，擀压至0.5cm厚
2, 将面团对折，牛角刀斜45°角
3, 将面团分割成高18cm、宽10cm的三角形
4, 将面团从后向前卷起
5, 卷成羊角形状
6, 接口压紧
7, 放入烤盘以温度28℃，湿度75%，发酵90分钟
8, 发酵好后，在表面刷上蛋液
9, 放入烤箱，以上火210℃，下火190℃烘烤18分钟
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