丹麦牛角面包
描述
牛角面包层次清晰，外酥里嫩
用料
金像面包粉 500克
盐 8克
韩国砂糖 40克
安琪酵母 10克
雀巢奶粉 10克
鸡蛋 50克
纽麦福牛奶 50克
水 200克
安佳黄油 40
步骤
1, 除黄油外其它原料混合均匀
2, 搅拌至表面微光滑加入黄油继续搅拌至面筋扩张，拉出薄膜
3, 然后放入托盘按成长方形放入冰箱冷冻一晚
4, 第二天解冻，包入赶好的安佳黄油250克，4折两次再次放入冷冻1小时赶开整形
5, 长10厘米高20厘米制作成牛角型70克/个
6, 放入烤箱醒发，加入烧开的热水，避免面团干燥
7, 醒发好的面团刷上鸡蛋以上火210下火190度烘烤20分钟
8, 出炉后面包托盘要震一下避免塌陷，中间收腰
小提示
面团一定要隔夜避免筋度太高，赶压时漏油