奶油牛角（仿三宝乐）
描述
分量：5个
烘焙：190度 中层 上下火 10分钟
奶油牛角是北京新侨饭店三宝乐的一款十几年的主打包。这里藏着北京小伙伴一代人的回忆，那个年代大多面包只是柜台后面大大酸酸的维生素包，而三宝乐自选式的现烤面包就是孩子们眼中的奢侈品。所以不惜为它买来模具，就为了用它来探望我们的童年。
用料
| 高筋面粉 | 100克 |
| 低筋面粉 | 25克 |
| 无盐黄油 | 18克 |
| 水 | 50克 |
| 酵母 | 2克 |
| 盐 | 1.25克 |
| 鸡蛋 | 25克 |
| 细砂糖 | 18克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 打发用糖 | 15克 |
步骤
1, 准备材料
2, 高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋、冷水、酵母、盐、白糖混合揉匀，冷藏半小时。（冷藏放置使面团吸收水分，便于出膜，若没时间直接揉也可以。）
3, 用摔揉的方法将面团揉至出筋，约15分钟就可。加入软化好的黄油。
4, 继续揉出手套膜的扩展阶段。
5, 盆中抹油，盖保鲜膜室温28度发酵1小时（或冷藏发酵24小时）。至面团2倍大，指戳面团后不回弹。
6, 将发酵好的面团排气，分成5份，滚圆松弛10分钟。将小面团擀平，卷起，然后搓长至40厘米左右。
7, 磨具上抹油，取一根长条从宽端缠至细端。
8, 卷好后放入铺油纸的烤盘，烤箱中放一盆热水，放入烤盘进行二次发酵1小时。
9, 表面刷蛋液。放入预热好的烤箱，190度，中层上下火，烤制10分钟。
10, 淡奶油加糖，用电动打蛋器打发。
11, 将奶油装入裱花袋中，挤入已放凉的面包卷中。
小提示
1.打发淡奶油与糖的比例是10%。
2.淡奶油易化，需冷藏保存，尽快食用。