法式牛角
描述
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用料
高筋面粉 350g(70%)
低筋面粉 150g(30%)
全麦天然酵种 200g(40%)
盐 11g(2%)
干酵母 3g(0.6%)
水 250g(50%)
步骤
1, 将所有材料一起搅拌，至面团拉开光滑面膜即可
2, 室温30℃，发酵60分钟
3, 将面团分割成300g/个
4, 搓成水滴形
5, 松弛30分钟
6, 将面团排气
7, 擀成三角形
8, 将面团卷成羊角形
9, 放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵60分钟
10, 以烤箱温度上火210℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤30分钟，出炉冷却，抹上黄油，粘上砂糖
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