2, 将14g干酵母倒入温度25℃的250g牛奶(或250g水)中搅拌均匀;此时称好面粉、糖、盐与100g无盐黄油1,将这些全部放入一起揉成光滑的面团
3, 揉好的面团用保鲜袋(或保鲜膜)包裹起来放在温暖的室温环境下等其发酵长大至两倍
4, 发面过程中,取出250g无盐黄油均匀切成等份9片并紧密排成3X3的方体放在较厚的保险袋上,并在上面再盖上一层保鲜袋,用擀面杖敲打,使其接缝处都融为一体
5, 一定要把缝隙敲打到融为一体,否则裹入面团折叠时会断裂开来。(如敲打时面积变大,可用刀裁成垂直边的方体,并把裁出的黄油扑在在上继续敲打变平整)整形好的黄油立刻放入冰箱冷冻室让其固定,否则会太软而不好裹入面团中,使其露出
6, 面团饧发好后擀成面积是黄油面积的三倍,并把定型好的黄油放在面的中间
7, 现将一面的面折过来盖住黄油,尽量不要让中间有空气
9, 盖住后先用擀面杖摁压开,切记不要直接擀,否则黄油容易露出
11, 折叠好之后,裹入保鲜膜放入冰箱冷藏室使其松弛半个小时。此时为第一次“折三折”,总共要进行三次“折三折”。
12, 每次“折三折”后都要放入冰箱冷藏室让其松弛30分钟,待第三次折好松弛过后取出来并擀成厚度适中(我擀的厚度大概为0.6-0.8cm,长度为大约90cm,宽度为25cm)
13, 然后按照个人喜好切成等边三角型(我是切成底边为10cm的等边三角形)
14, 在等边三角形的底边中间切开2cm的开边,然后翻起刚刚切开的底边,再把整面底边向上卷起,用手掌向上一推即可,然后放入好像盘内,每两个牛角包中间要留有一定距离(因为烤的过程中,由于是发面所以体积会膨胀),放到烤盘之后放在室温下再松弛20分钟,这时打散一个鸡蛋加一点点水(也可不加),刷在每个牛角包的表面上,尽量涂抹均匀
15, 烤箱提前预热好。把烤箱温度调到190℃,时间定为20分钟即可(烤箱要根据自家状况而调节)(这个是入烤箱烤大概十分钟后的样子,已经膨胀并且上色了)
16, 烤好之后取出使其冷却,最好不要在有温度的情况下放入器皿之内,否则热气散发后会使盒内有水蒸气使牛角包回潮(图中可看到牛角包的层次,非常漂亮,口感是外酥里面微软但不黏牙)