小岛老师的红茶酥饼
描述
“这款饼干有一个步骤很特别，很多人称其为冰曲奇。因为制作时要把加了鸡蛋、搅拌均匀的面团搓成棒状，放入冰箱冷冻。烘烤时在面团表面裹上砂糖，切成小块。这款饼干加入了研碎的红茶，因而会产生细微的裂纹，口感酥松。要注意烘焙时间，尽可能充分释放黄油和红茶的香味。如果烤到成品整体都呈焦黄色，黄油的香味就所剩无几了。”方子来自于《跟着小岛做烘焙》。
这款饼干是目前我做过的所有饼干中最喜欢的一款，口感酥松得如同沙子，吃起来有细微的颗粒感。如果喜欢咸味曲奇，或许加一些颗粒盐进行调味最后也会很棒。
今天收到到淘宝店铺蓝带坊发来的试用品，CuisinAid的烤盘和玛芬连模，立刻就动手尝试了这款酥饼。烤盘质感超赞，很有分量，也没有划痕，quantum2涂层（据说这个涂层成本贵，所以极少有商家用）。太妃金颜色也显得很低调，烤盘39.5cm*27cm的尺寸放在之前那款46L海氏HO-46R烤箱里刚刚好。
材料中我用的是括弧里的数量，因为家里的低筋粉不够用了。比例和原方子一样。前面是原方子数量。
用料
| 无盐黄油 | 73 (克) (发酵型) |
| 糖粉 | 31 (克) |
| 蛋黄 | 8 (克) |
| 低筋粉 | 104 (克) |
| 红茶碎 | 4 (克) |
| 细砂糖 | 适量 (装饰用) |
步骤
1, 将黄油回温到合适的温度，注意事项参考小贴士
2, 黄油中加入糖粉，用打蛋器搅拌均匀。PS：我这里用电动打蛋器低速打发至微白
3, 蛋黄分两次加入，用手动打蛋器搅拌至光滑润泽
4, 低筋粉和红茶碎（研碎的红茶茶叶）
5, 用橡胶刮刀用力搅拌至粉末消失
6, 将面团分成两份。原方子材料每份可以搓成约15cm的棒状，我用的材料可以搓成约10cm的棒状，即两条10cm的棒状。如果面团过软，可放入冰箱冷藏到软硬合适再整形。如果冷藏后过硬，可以用手掌轻轻按压，调整到合适的程度。用保鲜膜或者保鲜袋把面团包好，放入冰箱冷冻3小时以上。我刚好冷冻3小时。
7, 烤箱开始预热到200℃。在砧板上放一大勺细砂糖，将面团在砂糖上滚几下，沾满砂糖。如果整形不均匀的面团，凹处沾不到砂糖可用手抓起砂糖撒在上面，让砂糖均匀的沾满面团。
8, 用锋利的刀切成适当的厚度，小岛切成的是1.2cm厚的块，我切的比较薄，大概0.5cm厚的饼干状
9, 放入烤箱中层，温度调为170℃，烘烤18分钟。（15-20分钟根据自家烤箱调整）烘烤至酥饼周边和底部略微带焦黄色，中间部分基本无色为宜，烘烤到位后立即取出
10, 轻轻将酥饼放在冷却架上放到完全冷却
小提示
1，软化黄油：
如果室温为20℃-23℃，那么黄油回温后温度约为20℃，硬度刚刚好
夏天比较热，操作中黄油可能越来越软。冬天则相反，黄油一直硬邦邦。操作前先调整一下黄油的温度。
如果天气较暖，室温高于23℃，那么让黄油的温度保持在19℃左右，稍微硬一些。如果制作过程中黄油变软，可以隔冰水冷却一下。
如果天气较冷，室温低于20℃，可以将烤箱预热至30℃-35℃，然后关掉电源，将黄油放入烤箱20-30分钟，直到黄油发软，温度为20-23℃时再进行下一步
温度可以用探针式的温度计测量
2，忽略我的饼干颜色，我的红茶可能不好，总之烘烤后竟然是绿色的。不是图片问题。
大家要注意哦，饼干不要烤到上面也呈焦黄色，那样黄油的味道会大打折扣。
另外尽量选择发酵黄油制作饼干，味道会更好